Cannelés au sarrasin (sans gluten)

20 août 2007

Cannelés au sarrasin (sans gluten)

C'est une adaptation d'une recette de Michel Bras (on la trouve dans ses deux livres). Je cherchais un accompagnement sympa pour de la langouste et un Montrachet. Le sarrasin avec ses odeurs de noisette et de sous-bois me paraissait bien convenir.

Pour une trentaine de cannelés

80g de flocons de sarrasin (en magasin bio)
10cl d'eau
10cl de crème (Bras met 20cl de lait, mais je n'en ai jamais à la maison)
3 oeufs
5cl d'huile de noisette (Bras met 50g de beurre fondu)
sel, poivre

Mettre le four à 180°.

Faire bouillir le mélange eau/crème. Couper le feu et verser les flocons de sarrasin. Mélanger.

Pendant que le mélange épaissit, séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les blancs en neige.

Verser les jaunes et l'huile de noisette dans le mélange flocons/crème. Incorporer délicatement les blancs. Assaisonner. Mettre dans les moules à cannelés et enfourner 20mn.

C'est absolument délicieux, moelleux, léger, surtout lorsqu'ils sortent tièdes du four. Les personnes allergiques au produits laitiers peuvent remplacer la crème par de la crème soja (ou d'avoine), ou mettre 20cl de lait végétal. Ca doit être tout aussi bon!