03 mai 2007
J'ai testé le "meilleur poulet rôti du monde"!
Il y a quelques mois, j'avais lu un billet d'Estelle qui nous livrait la recette du "meilleur poulet rôti du monde". Rien que ça... Son créateur est Thomas Keller, reconnu comme l'un des meilleurs chefs des USA. C'est d'une simpicité tellement enfantine qu'on se demande pourquoi tout le monde ne cuit pas son poulet ainsi :oS Bref, il fallait essayer pour vérifier si elle était si géniale que ça, cette recette!
Contrairement à la recette, je n'ai pas lavé le poulet. Comme l'ont dit certaines personnes dans les commentaires du blog d'estelle, c'est de l'hygiène à l'américaine. Je me suis contenté de l'essuyer avec un sopalin pour retirer les moindres traces d'humidité: il n'y en avait guère pour tout dire.
Je l'ai ensuite massé avec du sel "normal" (va trouver du sel kasher...) et un peu de poivre. Et puis au four à 230° pour une heure 10 (mon poulet faisait 2kg). J'ai peut-être fait une erreur en le mettant d'abord sur le ventre. j'ai dû le mettre sur le dos au bout d'une demi-heure parce que la peau était déjà bien cuite. Résultat : j'ai le ventre bien croustillant et le dos un peu détrempé par le jus de cuisson.
Comme indiqué, j'ai laissé reposer la bête 10-15mn dans le four ouvert. Et il n'y avait plus qu'à déguster avec une bonne salade: le poulet est vraiment excellent, la cuisson parfaite. La peau craquante à souhait. Un régal! Et tout ça sans graisse rajoutée: merci chef!
Avec ce poulet, un Château Lavillotte, un cru bourgeois de Saint-Estèphe: son nez est très fin évoque le cassis, les épices, le cigare et la terre humide. La bouche est ronde, ample, et d'une grande fluidité: matière souple, tannins soyeux; ça glisse tout seul dans le gosier! Equilibre et fraîcheur sont les maîtres mots qui caractérise ce vin. Ce n'est certes pas un monstre de concentration, et c'est très bien ainsi: il est parfait pour accompagner ce poulet. Que du bonheur!
D'autres recettes de poulet:
Roulés de poulet aux noisettes & gorgonzola, patate douce au four
Brochettes Yakitori au poulet, foie de volaille & raisins
Pastilla au poulet, oignon & raisins secs
Tournedos de poulet, "faux couscous" aux fruits secs & Raz El Hanout
Plein d'autres recettes au poulet
Commentaires
Le meilleur poulet !?
Le meilleur poulet, il est meilleur c'est tout. Ton poulet devait être un beau poulet fermier, après c'est simple. Mais avec un poulet à 1 € (ou 1 $) tu ni arriveras pas ! En tout cas merci pour les producteurs de volailles fermières (kasher ou pas). Quant aux crus bourgeois, c'est sur, ils passeront pas l'été.
excellent
J'ai testé la recette, c'est effectivement delicieux, jusqu'à present j'ai toujours bien rincé mon poulet à l'eau, je trouve que cela fait une différence la chair est plus moelleuse
C'est effectivement une EXCELLENTE recette de poulet !!
Pour ma part hier soir un poulet au BBQ, cuisson 45 minutes légerement rosé accompagné par un Chateau de Margilliere (Haute Terre, année 2003) une pure merveille. D'ailleurs Emmanuel Delmas qui a été séduit par ce vin réaliser un prochain billet a son sujet...
Je ne sais pas si c'est le meilleur poulet au monde. Au tout cas, il est bien doré et donne envie d'y croquer. Avec un bon poulet fermier, on a le même résultat.
A bientôt, Doria
C'est sur que plus facile que cela, il n 'y a pas, en tout cas il a l'air délicieux
Hmmmmm il a l'air parfait!
C'est drôle je l'ai fait la semaine passée, c'est vrai que c'était délicieux!
Et comme le dit Baraou, j'avais acheté un poulet bio, beaucoup plus cher que d'habitude et ça en valait vraiment la peine :)
a tester donc !
Les bons poulets en France n'ont rien a voir avec les poulets qu'on trouve aux US (et même au Canada). Avant que je suis venue en France je pensais que le poulet n'avait aucun goût. Je pense que Thomas Keller doit être très jaloux des volailles fermières français.
D'ailleurs, à mon avis tu peux facilement remplacer le sel kacher par le fleur de sel. La forme des grains/flacons est similar.
j'adore
c'est aussi la recette que j'ai adopté, c'est parfait!
Cela donne envie de le tester ce désormais "classique" !
Pour faire un bon poulet il faut...
un bon poulet :)
Le fait de nettoyer le poulet permet c'est sur d'oter une sorte de "film" présent sur la peau et de rendre la cuisson plus "craquante" mais si tu n'a pas un bon poulet il restera banal
Bises
La qualite de poulet est en effet capitale ! Et pour repondre a Lisa, on trouve d'excellents poulets aux Etats-Unis, les miennes viennent du conte de Lancaster, elevees par les Amish ! Quans les ingredients sont bons, c'est fou comme ils s'accomodent de peu :) Le sel cacher est une sorte de gros sel au fait...
WOW !!!
Mais, là... attendez... Il s'agit bel et bien du MEILLEUR poulet au monde ! Je l'ai testé entre amis et les sept enfants présents ce soir-là, (qui en passant, ont horreur de la nourriture sèche), ont simplement adoré ! Les adultes a qui j'avais préparé des magrets auraient préféré manger du poulet tellement il était bon !
ENORME!!!
Tout simplement divin, rien à redire, meilleur que les poulets à la broche du marché, d'une simplicité accablante et quel goût!!! Nos invités n'en revenaient pas!!!!
Ah oui! un bon poulet bio de rigueur évidemment!!
Merci pour cette recette ;-)
excellent
MERCI pour la recette, j l ai essayée et adoptée
Attendez là je ne comprends pas
Ce n'est pas une recette... je ne vois pas de truc génial pour la cuisson de ce poulet ?
C'est juste un poulet salé qu'on met au four et puis... c'est tout.
Comment peut on cuire un poulet differemment ?
expliquez moi car je suis dépassé...
loic
poulet rôti
j'attends encore la recette
poulet rôti
j'attends encore la recette
Junia,
Il suffit de cliquer sur "billet d'Estelle". Je pensais que c'était simple.
Et si vous voulez qu'on vous réponde par mail, mettez une adresse correcte. Celle que vous avez indiqué ne marche pas...
Dé-li-cieux !
Testé ce midi et agréablement surpris !! Divin et délicieux. Moi qui suis plutôt adepte des cuissons basse température quand il s'agit du four, j'avais quelques craintes quant au 230°C qu'il ne désèche, que nenni, il était moelleux à souhait et horriblement bon.
J'ai juste ajouté une branche d'estragon et de thym, une petite échalotte et versé un lichette d'huile d'olives vert fruité "à l'intérieur" pour le parfumer.
Un régal ! Merci pour la recette.
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