06 mars 2007
Cru/cuit d'asperges, jambon fumé & écume d'orange
Les premières asperges arrivent. Et pas du Pérou: elles viennent de chez mon maraîcher préféré. Des "maison". Toutes fraîches. Comment résister, d'autant qu'elles n'étaient même pas chères (2€50 la botte). L'occasion d'essayer une recette de François (encore lui!) mêlant asperges crues et cuites. J'y ai ajouté ma touche perso en mettant ce que François appellerait un air d'orange et que je préfère appeler écume ;o) Pourquoi de l'orange. Parce que j'avais vu un jour une recette mêlant asperge et orange. J'avais aimé: j'ai adopté!
Pour 2 personnes
1 (petite) botte d'asperge
1 tranche de jambon cru fumé
1 orange
du bouillon de poule
30g de beurre
sel & poivre
2g de lécithine de soja
Séparer pointes et queues. Faire revenir les pointes dans un peu de beurre, rajouter du bouillon poule (env 10cl), couvrir et faire mijoter.
Eplucher les queues. Les émincer à la mandoline ou à l'économe. Couper le jambon cru en petits morceaux.
Presser l'orange. Verser le jus dans la poêle des asperges en fin de cuisson.
Retirer les têtes. Jeter les queues émincées et le jambon cru dans la poêle sur le feu éteint pour qu'ils s'imprégnent du jus de cuisson.
Filtrer. Ajouter la lécithine dans le jus d'orange, 15g de beurre. Faire fondre dans une casserole. Mixer par à coups pour former de l'écume.
Dans deux assiettes répartissez les asperges crues et cuites, le jambon et l'écume d'orange. Servir de suite.
Au final, c'est pas mal, mais je crois que la prochaine fois, on sera plus classique: on fera cuire entièrement les asperges ;o)
Commentaires
Woaw, j'adore! Ces couleurs! C'est magnifique! Je n'ai jamais osé l'asperge crue, rien qu'en pensant aux queues des asperges (cuites) qu'on fait peu cuire sinon les têtes tomberaient en puurée ça ne me fait pas envie d'avoir l'asperge entiement crue ou presque! lol!
Je retiens la méthode de l'écume d'orange, je suis en essais écumes, mousses, siphon, etc... donc ça tombe à pic.
Superbe réalisation et en plus j'adore les asperges...cela me redonne des idées ;-)
Amitiés
Claude
c'est un plat magnifique et une très belle réalisation.
Délieuce salade, j'attends les premières asperges avec impatience.
j'adore!
Quelle joli photo...c'est très beau!
..et ça doit être aussi très bon..
tout ce que j'aime...les asperges justes poelees....
Merci pour cette jolie recette annonciatrice du printemps !
Asperges orange, quel mariage heureux! on est dans notre période écume en ce moment...
Une merveille !
J'adore ta recette et tes photos, surtout !
J'y verrais bien quelques jolis pétales de Parmesan...
Et du tout cuit pour moi, aussi !
Z'avez de la chance. Pas encore d'asperges autochtones par ici. Très joli.
ouah la chance!!!
C'est vrai, moi aussi je me disais, quel veinard, des asperges du cru et à ce prix-là en plus... C'est où?
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