03 mars 2007
Croustillant d'agneau à l'aubergine & olives noires sur son lit de menthe & coriandre
Pour 4 croustillants
200g d'épaule d'agneau
1 aubergine
1 oignon
15 olives noires
1 gousse d'ail
4 feuilles de filo
huile d'olive
menthe et coriandre
Détailler l'épaule d'agneau et l'aubergines en petits dés. Emincer l'oignon et les olives en brunoise. Eplucher la gousse et la laisser entière.
Faire revenir l'oignon, les olives, l'aubergine et la gousse d'ail dans l'huile d'olive 10mn. Puis ajouter la viande et faire de nouveau revenir 7-8mn. Saler, poivrer, retirer l'ail.
Huiler 4 feuilles de filo. Lescouper en deux et les superposer deux à deux (ça doit faire 4 moitiés "double"). Les farcir équitablement. Les faire cuire au four 10-15mn.
Hacher de la menthe et de la coriandre. Les répartir sur l'assiette. Puis poser dessus les croustillants. Rajouter éventuellement de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.
Avec ce plat, il faut un vin du Sud: Fitou, côtes du Roussillon, Saint-Chinian... Le choix est vaste!
Commentaires
Chouette, j'aime bien cette recette ! Je les vois bien en petit format pour les manger avec les doigts !
Moi dès qu'il y a de la coriandre, j'adopte!
Idée très interressante et ludique
Tu es dans une période feuille filo ?
Bises
Find that Filo!
Je crois avoir enfin vu des feuilles filo en Aveyron ces temps-ci -- une bonne idée pour recommencer à m'en servir.
Je craque pour ces croustillants !
je viens de découvrir ton blog et je dois dire que tes recettes sont dignes d'un restaurant!!!
franchement bravo!!
Superbe... Belle réalisation
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