Rôti de chevreuil "basse température" & friture de légumes anciens

14 février 2007

Rôti de chevreuil "basse température" & friture de légumes anciens

Le rôti a mariné une douzaine d'heures dans une marinade classique concoctée par Olivier (vin rouge, oignon, carottes, thym, laurier, poivre...).

Puis il a cuit dans un sac de cuisson (à défaut de machine à sous-vide) à 60° durant 3 heures.

Pendant ce temps-là, la marinade a réduit tranquillement.

Dix minutes avant de servir, j'ai poêlé la viande dans une poêle sur tous les côtés.

Pour les légumes, j'ai épluché, coupé et blanchi à l'eau salée 2mn topinambours, celeri rave et panais.

J'ai ensuite fait deux bains de friture.

J'ai filtré la marinade, ajouté un peu de beurre et de vinaigre balsamique (concentré).

J'ai tranché le rôti et servi dans des assiettes chaudes.

Posté par EricB
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Commentaires

ouh, mais tu sais que tu me sors là, la recette magique qui risque bien de convaincre mon borné de père de l'intérêt d'une cuisson à basse température et de me réconcilier avec la friture, un peu de temps en temps, ça doit pas faire de mal.. ;-) ah et du coup, une question, qu'appelles-tu un sac de cuisson? merci de renseigner l'inculte que je suis ;-)

Posté par alhya, 14 février 2007 à 14:19

Questions d'une super novice :
Puis-je avoir plus de précision pour la cuisson?
Est-ce au four?Est-ce un sac plastique que l'on peut mettre au four?
Sinon félicitations pour les billets,le blog est bien fait, les commentaires super: surtout il faut continuer.Merci

Posté par marie, 14 février 2007 à 15:12

Oui moi aussi je voudrais savoir pour la cuisson
et bonne St Valentin
A+

Posté par Edith, 14 février 2007 à 19:22

oui mais...

... à l'arrivée c'est comment ? bon ? très bon ? moelleux... Euh je sais pas moi .. Allez ! raconte ! transformes toi en ton propre critique gastronomique ;-)

Posté par François, 14 février 2007 à 20:18

T'as le bonjour de vinsurvin, Eric.
Fabrice.

Posté par Fabrice, 14 février 2007 à 21:07

sac à cuisson

je voudrais juste savoir ou l'on peut se procurer des sacs à cuisson ? Je désespère 'en trouver un jour dans le commerce. Merci

Posté par manolys, 12 mars 2007 à 18:13

je cherche desesperement où trouver ces fameux sacs de cuisson four merci pour le renseignement

Posté par zalbert, 19 janvier 2008 à 18:59

zalbert

merci pour l'info ,je regarderai à carrefour,je suis tellement GASTON LA GAFFE que j'ai peur de faire des bétises;
Merci encore

Posté par zalbert, 20 janvier 2008 à 09:50

J'aime beaucoup tous les vieux légumes que je cuisine aussi beaucoup.je les sers souvent comme des pommes soufflées je mets aussi des patates douces et même des betteraves rouges ou blanches crues ...
Pour ce qui est du sac à cuisson ALBAL je suppose je ne l'ai jamais utilisé pour cuire mais seulement pour mariner les grosses pièces, je vais tenter en suivant ta recette.

Merci beaucoup
Joyeux préparatifs de fêtes & @ bientôt

Posté par mamialoulou, 13 décembre 2008 à 15:07

J'ai trouve des pochettes a rotir chez Casino, au tayon pres du papier alu. C'est le seul endroit où j'en ai trouvé. bien que l'image de presentation ait un peu changé, voilà ce que ça donne:
http://raphael.mercey.free.fr/Photosnet/autre/pochette.jpg

Posté par divine, 01 mai 2009 à 09:37