14 février 2007
Rôti de chevreuil "basse température" & friture de légumes anciens
Le rôti a mariné une douzaine d'heures dans une marinade classique concoctée par Olivier (vin rouge, oignon, carottes, thym, laurier, poivre...).
Puis il a cuit dans un sac de cuisson (à défaut de machine à sous-vide) à 60° durant 3 heures.
Pendant ce temps-là, la marinade a réduit tranquillement.
Dix minutes avant de servir, j'ai poêlé la viande dans une poêle sur tous les côtés.
Pour les légumes, j'ai épluché, coupé et blanchi à l'eau salée 2mn topinambours, celeri rave et panais.
J'ai ensuite fait deux bains de friture.
J'ai filtré la marinade, ajouté un peu de beurre et de vinaigre balsamique (concentré).
J'ai tranché le rôti et servi dans des assiettes chaudes.
Commentaires
ouh, mais tu sais que tu me sors là, la recette magique qui risque bien de convaincre mon borné de père de l'intérêt d'une cuisson à basse température et de me réconcilier avec la friture, un peu de temps en temps, ça doit pas faire de mal.. ;-) ah et du coup, une question, qu'appelles-tu un sac de cuisson? merci de renseigner l'inculte que je suis ;-)
Questions d'une super novice :
Puis-je avoir plus de précision pour la cuisson?
Est-ce au four?Est-ce un sac plastique que l'on peut mettre au four?
Sinon félicitations pour les billets,le blog est bien fait, les commentaires super: surtout il faut continuer.Merci
Oui moi aussi je voudrais savoir pour la cuisson
et bonne St Valentin
A+
oui mais...
... à l'arrivée c'est comment ? bon ? très bon ? moelleux... Euh je sais pas moi .. Allez ! raconte ! transformes toi en ton propre critique gastronomique ;-)
T'as le bonjour de vinsurvin, Eric.
Fabrice.
sac à cuisson
je voudrais juste savoir ou l'on peut se procurer des sacs à cuisson ? Je désespère 'en trouver un jour dans le commerce. Merci
je cherche desesperement où trouver ces fameux sacs de cuisson four merci pour le renseignement
zalbert
merci pour l'info ,je regarderai à carrefour,je suis tellement GASTON LA GAFFE que j'ai peur de faire des bétises;
Merci encore
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