13 février 2007
Crevettes poêlées dans leur pailleté de carapaces torréfiées
Hommage à l'ami François qui nous a dévoilé une recette de récup' de Thierry Marx.
J'ai récupéré les carapaces de 20 crevettes que j'ai mis au four à 180° pendant une demi-heure. Quand ça s'est mis à sentir dans toute la cuisine, j'ai arrêté...
Je les ai ensuite passées au mixer, puis tamisées. J'ai obtenu deux produits différents:
des paillettes...
et de la poudre!
J'ai saupoudré les crevettes des paillettes (et puis un peu de sel viking utilisé pour la recette précédente), et je les ai poêlées environ 1 mn de chaque côté.
Je les ai alors servi, légèrement saupoudrées de la poudre de crevette.
Le résultat est vraiment intéressant: on a quelque part dans cette recette "le beurre et l'argent du beurre". On a le goût de la carapace de crevette bien doré sans ses inconvénients...
Nous avons bu avec ce plat un Côtes du Jura 2000 de Macle, ramené de mon périple: l'accord était superbe avec ce vin semi-oxydatif. Ses arômes de fruits mûrs, curry et silex, son joli gras, se mariaient avec bonheur avec les arômes torréfiés et iodés et le moelleux de la crevette... Un régal, je vous dis qu'çà ;o)
Commentaires
Superbe résultat, et l'accord avec ton vin me mets l'eau à la bouche !!!
Amitiés
Claude
waaooouuwww!!
ça doit être super!! bises micky
Quelle recette !
un truc a piquer de suite...
Vive la récup'!
Ca, c'est genial! Mais ca devait sentir bon dans ta cuisine...
Une idée à tester!
Super idée de récup ! J'aurais mis la poudre moi, mais apparemment les paillettes ne sont pas trop dures, alors super
Je retiens le coup de la carapace en paillettes, je trouve ça extra !!! Merci pour l'idée
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