A boire et à manger

22 janvier 2007

Je n'aurais jamais fait cette recette si François n'avait pas fait celle de son "air de citron". Je me suis alors aperçu que l'on pouvait utiliser la lécithine à froid et sans besoin d'un lipide quelconque. Ca marche!

Je ne vais pas vous donner de dosages précis, car il vaut mieux mélanger les différents ingrédients de façon  personnelle car l'on joue ici sur le fil du rasoir au niveau aromatique.

L'écume

C'est moitié jus d'orange, moitié jus de carotte, plus du gingembre rapé frais, quelques gouttes de nuoc nam, et de la lécithine de soja (1/2 cuill à café environ). Pas besoin d'en faire beaucoup. Sinon, vous aurez de quoi faire pour un régiment ;o)

La purée

Ce sont deux carottes cuites à la vapeur auxquelles j'ai rajouté un peu de purée d'ail, de gingembre rapé et d'huile de sésame grillé.

La crevette

J'ai mélangé dans une poêle sauce soja et sirop d'agave (parce que je n'ai que du miel de sapin et de châtaignier, trop puissants). J'ai fait revenir mes crevettes dans ce mélange, et bien mélangé jusque àa caramélise (à peine 5mn).

On assemble le tout et le tour est joué!

^

Bon, ben voilà: comme je vous l'avais dit, je vous abandonne pendant une dizaine de jours. Mais ne vous inquiétez pas, je vous ai prévu de la lecture ;o)  A bientôt !

Commentaires

Salut, et bien, on ne se refuse rien on dirait...et c'est juste, il ne faut pas ;-) Très joli, bravo

Amitiés
Claude

Ouahou, c'est sympa quand tu joues au petit chimiste.
Bon séjour loin de l'ordi et à bientôt

Très réussie ton écume, l'ensemble doit être excellent! on attend la suite de ta lecture avec impatience...

Très jolie recette pleine de légèreté. Belle photo

c'est très appétissant, la mousse est vraiment très aérienne!!
Audrey

Comme c'est original! La crevette et le gingembre se marient vraiment très bien. J'aime beaucoup l'effet mousse sur le dessus.

Très jolie présentation.
A très bientôt, Bisous, Marie

Wahouuu c'est super beau à voir ! Et sûrement terriblement bon... Quelle présentation, ça met de suite l'eau à la bouche !

si je peux...

... me permettre... décortiquer la crevette avant la caramélisation doit singulièrement simplifier la dégustation de ce plat qui à l'air absolument délicieux. :-)

Jolie recette!

lié avec le monde

j'avais loupé cet article quand il est sorti, mais heureusement, qu'il y a "le monde"
http://www.lemonde.fr/web/article/0,1-0@2-3238,36-866281,0.html belle présentation!

Qu'elle belle présentation ! On a envie d'y gouter. Un régal des pupilles et des papilles sans aucun doute.

waaooouuwww!!

c'est très beau!! bises micky

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