Croustillants d'agneau aux piquillos, chutney cru au poivron rouge, menthe et gingembre

Olivier avait acheté de l'agneau pour un couscous et ne l'avait pas entièrement utilisé. Il restait également des feuilles de filo. La rencontre était inévitable... Quant au chutney, il m'a été inspiré l'autre jour par une recette vue sur cuisine TV que je m'étais juré de faire sous peu ;o) Mon impression était bonne: c'est fabuleux, ce truc!

Pour 4 croustillant

• environ 100g d'agneau

• 2 piquillos

• 1 oignon

• huile d'olive

• 2 feuilles de filo superposées

Pour le Chutney

• 1 poivron rouge

• 1/2 citron vert

• 5mm de gingembre rapé

• 2 cuill à soupe de sirop d'agave (ou de canne)

• 1 belle pincée de sel

• 1 cuillà soupe d'huile d'olive

• qqs gouttes de tabasco vert

• 10 feuilles de menthe

Préparation du chutney

Eplucher le poivron. Le couper en fine julienne. Le mettre dans une assiette avec le jus de citron, le sirop, le sel et le gingembre. Faire macérer le mélange 1 heure en remuant régulièrement.

Presser ensuite le mélange en récupérant le jus. Le faire réduire au 3/4 et le verser de suite sur le poivron. Rajouter l'huile d'olive, le tabasco et la menthe ciselée.

Préparation des rouleaux

Couper l'agneau, l'oignon et les piquillos en brunoise. Les faire revenir 10mn dans une poêle

Huiler les deux épaisseurs de filo. Les couper en 4 bandes.

Répartir le mélange cuit sur les 4 bandes et rouler. Enfourner à 200° 10-15mn.

Servir les rouleaux chauds avec le chutney refroidi.

Comments

[Betty]

Votre "chutney cru" m'a l'air super aussi, mais en est-il vraiment un? Cela me rappelle les "salsas" servis dans de bons restaurants américains (aux USA), qui n'ont rien à voir avec les sauces salsa en boîte...ce sont des mélanges plus ou moins épicés de légumes et/ou fruits crus pour accompagner une viande, un poisson. Il y en a des délicieux...

[alhya]

je prends tout!! le croustillant d'agneau, rien que l'idée... et surtout la brillante idée du chutney cru! il faudrait t'inventer si tu n'existais pas, le sais tu?

[Claude-Olivier]

Splendide, une immense bravo !!! Bon une fois un bon verre d'eau ca va aussi ;-) Pas trop quand meme

Amitiés
Claude

[Eric]

Oui, sauf qu'elle est difficilement mariable avec un vin, l'acidité du chutney étant assez marquée...

[veronica]

superbe Eric et cela fait une tres belle recette de plus pour des idees de repas de fete...