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A boire et à manger
11 novembre 2006

Bar moelleux au citron & gingembre & graines de fenouil caramélisées

Bar moelleux au citron & gingembre & graines de fenouil caramélisées
Olivier a ramené l'autre jour un bar à la maison. J'avais déjà eu l'occasion d'en manger mais je n'en avais jamais cuisiné. Après avoir cherché en vain des idées sur la toile, je me suis replongé dans mes livres de cuisine (Ducasse, Rollinger et Bras)....
10 novembre 2006

Tarte tatin aux pommes, coing et verveine

Tarte tatin aux pommes, coing et verveine
Dans les vendanges tardives de chenin, comme les côteaux du Layon, on retrouve souvent conjointement des arômes de pommes au caramel, de coing et de verveine. C'est cette alliance de saveur que j'ai voulu retrouver ici... Pour une tarte de 20cm environ,...
9 novembre 2006

Les ombres de la nuit invitées à votre table

Les ombres de la nuit invitées à votre table
Je ne vais pas vous narrer un épisode de Buffy contre les vampires, mais vous causer des solanacées. Quel rapport, me direz-vous, avec ces ombres de la nuit? Enorme, le rapport: c'est tout simplement la traduction littérale du nom de cette famille, que...
8 novembre 2006

Riz noir & poisson rouge (risotto nero & filets de rougets à l'unilatéral)

Riz noir & poisson rouge (risotto nero & filets de rougets à l'unilatéral)
Pour deux personnes 1 verre de riz arborio (ou carnaroli) 1 oignon 1 sachet d'encre de seiche 1 petite casserole de fumet de poisson 1/2 verre de vin blanc 20g de beurre sel/poivre 6 filets de rouget huile d'olive Faire un risotto avec tous les ingrédients...
7 novembre 2006

Quelle famille, ce chou!

Quelle famille, ce chou!
Je l'ai vu l'autre jour avec la roquette: certaines personnes étaient surprises que celle-ci faisait partie de la même famille que la moutarde. Qui elle mêle a une grande parenté avec le chou. Et le colza. D'ailleurs, lorsque vous sentez un fond de bouteille...
6 novembre 2006

Crème corail et son nuage au wasabi & thé vert

Crème corail et son nuage au wasabi & thé vert
Je visitais l'autre jour l'excellent blog Station Gourmande, et je suis tombé sur une recette de petit pot de corail. J'ai trouvé ce recyclage des coraux intéressant et me suis promis d'essayer. Et puis hier, voilà qu'Olivier a une envie de Saint-Jacques....
5 novembre 2006

Côte de porc en croûte moutardée, embeurrée de roquette

Côte de porc en croûte moutardée, embeurrée de roquette
Elvira m'avait emprunté une recette de côte de porc panée à l'ail et au persil . Par un hasard qui en est vraiment un. J'en ai acheté une paire il y a quelques jours. Voulant faire une recette originale, il fallait que je trouve une autre façon de procéder....
4 novembre 2006

Fenêtre sur blog

Fenêtre sur blog
Ce matin, en lisant le blog de Véro, j'ai vu qu'il y avait une suite au jeu des fenêtres d'Anne. Cela consiste à montrer dans quel cadre l'on écrit son blog. Eh bien voilà, je le fais au coin du feu... Vous remarquerez l'effet "vache qui rit" de la photo....
4 novembre 2006

Aiguillettes de canard croustillantes & leur crème de potimarron à la noisette

Aiguillettes de canard croustillantes & leur crème de potimarron à la noisette
Quelques uns s'en souviendront - dont Alhya, je pense - que j'avais déjà proposé sur mon blog des aiguillettes enrobées de noisettes. Je récidive, parce que c'est tout simplement très bon. Par contre, j'ai changé l'accompagnement. Celui-ci se marie vraiment...
3 novembre 2006

Crumble pomme & noix, chantilly alter mondialiste

Crumble pomme & noix, chantilly alter mondialiste
Le crumble est relativement classique. En dessous, 6/7 pommes coupées en morceaux grossiers, juste légèrement sucrées. Au dessus, un crumble composé de 100g de beurre 1/2 sel, 100g de sucre roux, 50g de noix hachées et 50g de farine. Le tout va 45mn au...
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A boire et à manger
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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
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