23 novembre 2006
Huitres dans leur gelée d'eau de mer au muscadet, pommes vertes & 'huile de noisette
Avant d'attaquer le dernier volet de mon aventure vannetaise, je vous confie la recette que j'ai faite samedi dernier. Simple, vous verrez.
J'ai compté 6 huîtres par personne. Donc ici 36 huîtres. La première opération consiste à les ouvrir et à récupérer toute l'eau qui s'en écoule. Mettre les huîtres dans une passoire, et leur laisser perdre leur deuxième eau. Vous devriez récupérer environ 25cl d'eau de mer
Faire chauffer 10cl de muscadet et faire fondre dans celui-ci 10g de gélatine. Le mélanger avec 15cl de muscadet froid et l'eau des huîtres. Faire prendre partiellement la gelée au froid. Mettre les huîtres dans celle-ci, répartir dans les coupes et faire complètement prendre.
Prendre une pomme et en faire de fins batonnets. Verser dessus un trait de citron et de l'huile de noisettes grilées. Répartir les batonnets sur la gelée d'huîtres et servir.
Samedi dernier, j'avais mis aussi des pommes dans la gelée, mais nous nous sommes aperçu que la pomme dominait trop le reste. Cette nouvelle version permet d'éviter ce problème.
Commentaires
Tout sdimplement beau et forcément bon.
Façon très originale de savourer des huitres!
Pomme et muscadet, çà fonctionne toujours très bien (en dépit du melon ;-)), et bien entendu avec les huîtres. Belle recette, même si j'aurais pour ma part tendance à diminuer un peu la quantité de gelée par rapport à celle des huîtres, mais c'est peut-être un effet trompeur de la photo.
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