24 septembre 2006
De l'importance d'ouiller...
Les vendanges n'ont pas encore commencé au Château. Ceci n'empêche pas d'avoir des occupations. Il y a toujours à faire sur un domaine viticole. Ouiller, par exemple.
Ouiller? Qu'est-ce donc? C'est simple en fait: cela consiste à "refaire le niveau" des barriques dont le contenu diminue pour des raisons diverses: absorption du bois, évaporation, et que sais-je encore... Bref, de temps en temps, on comble le vide pour éviter que la nature, qui en a une sainte horreur, s'en occupe à sa façon.
On enlève donc la bonde (ici en silicone, mais qui peut être aussi en bois ou en verre) de la barrique, et l'on remplit avec du vin provenant d'une cuve. Tout doucement, car ça déborde très très vite... Beaucoup de patience et de précaution donc.
Certains comprendront peut être mieux l'expression "vins non ouillés" qui désigne les vins dits oxydatifs dont le plus connu est le vin jaune du jura. Ce sont tout simplement des vins que l'on n'a volontairement pas ouillé. Tout simplement.
Commentaires
Ouillez braves gens, la part des anges...
L'air de rien, ce sont de sacrés buveurs, les anges... Quand je vois tout ce que j'ai remis...
Je n'ai pas fait allusion à cette "part des anges" célèbre à cognac, car elle correspond à mon avis plus à l'évaporation de l'alcool au fil des ans. Mais j'adore cette expression :o)
Comme je t'envie!
bon "ouillage" alors et a bientot
Les nuances de ce bouchon en silicone sont superbes, on dirait un bouchon en miel! Tout le message est très poétique, il m'a emmené dans un autre monde...
Je connaissais la "remise à niveau" mais pas le terme technique qu'il y a derrière.
Merci pour cette explication
J'avais deja vu le terme chez Olif et Estebe, mais pas les photos qui vont avec. Tres beau.
Tu fais la même chose pour toutes les phases de l'élaboration du vin, depuis la vigne jusqu'à la mise en bouteille et ça fait un best seller dans les librairie camarade !
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