30 mai 2006
La côte de porc panée à l'ail et au persil, ou la quadrature du cercle résolue
Tout le monde aime la panure. Le gros problème est d'utliliser une viande qui demande du temps à cuire comme le porc SANS brûler la panure qui elle, cuit relativement vite. Le problème se complexifie peut-être encore plus lorsqu'elle contient de l'ail. Ce dernier ne supporte pas la chauffe excessive: il devient désagréablement âcre. Quelle solution adopter? C'est l'objet de la recette du jour ;-)
Pour deux personnes:
2 côtes de porc
1 oeuf battu dans une assiette
1 assiette de farine
1 assiette de chapelure + 1 gousse d'ail pressée + persil ciselé + sel
légumes d'accompagnement (à faire à part)
huile d'olive
Allumez votre four à 80°.
Trempez successivement vos côtes dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure. Appuyez bien pour qu'elle tienne.
Mettez vos côtes 20mn au four.
Pendant ce temps-là, cuisez vos légumes.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.
Faites revenir vos côtes panées 2mn de chaque côté.
Il n'y a plus qu'à servir ;-)
Commentaires
Il fallait y penser!
malin!
J'ai testé ta recette. Très bonne! Merci. :-)
pour faire plus moelleux
pour que les côtes soient plus moelleuses, je les fais mariner 1 h au frigo dans du jus d'orange + 1 c à soupe d'huile, 1 pincée de 4 épices, du sel, du poivre et une gousse d'ail hachée. Ensuite j'égoutte avant de faire cuire et en milieu de cuisson j'ajoute la marinade filtrée.
C'est délicieux.
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