Rouleau de rouget à la tapenade et au basilic, brunoise multicolore
Pour deux personnes:
- 2 filets de rougets barbet
- 2 belles cuillers à café de tapenade
- 10 feuilles de basilic (+ d'autres pour la déco)
- 1 demi-poivron rouge
- 1 demi-poivron jaune
- 1 courgette
- 1 gousse d'ail
- qqs cl d'huile d'olive
- 1/2 cuill à café de sucre
- sel, poivre
- vinaigre balsamique
- 2 branche de romarin (déco facultative)
- olives noires (déco facultative)
Décoller la peau des filets de rouget. Bien marquer l'ancien emplacement de l'arête centrale. Enlever les éventuelles arêtes résiduelles. . Remplir les cavités avec la tapenade. Disposer des feuilles de basilic à l'intérieur des filets, un peu de fleur de sel, les rouler, puis les mettre dans du film alimentaire (spéciale cuisson de préférence).
Eplucher les poivrons et les couper en petits cubes. Les faire revenir très doucement avec l'ail émincé, l'huile d'olive, le sucre, du sel et du poivre pendant une demi-heure. Puis ajouter la courgettes, également en petits cubes. Refaire cuire doucement un quart d'heure environ.
Mettre en chauffe un cuit-vapeur, y disposer les filets emballés et les faire cuire 6 minutes.
Enlever le film. Disposer les filets. Puis autour la brunoise, les feuilles de basilic vert et pourpre, les olives noires, et la branche de romarin. Enfin les gouttes de balsamique.
Je m'attendais bien sûr à ce que ce soit bon. C'est beaucoup plus que ça: pour tout dire, un des meilleurs poissons que j'ai jamais mangés! On se croirait dans un très bon restau! La chair est cuite à la perfection, délicatement parfumée avec la tapenade et le basilic. Bluffant, vraiment!